炝拌干豆腐丝,酸辣开胃清脆爽口,东北人从小吃到大的凉拌菜

2019-10-04 14:54

众所周知,但凡制作凉拌菜,除了ag平台官网食材本身的鲜味以外,它们的味道的主要的来源于碗汁(料汁或者酱汁),只有将两种原料充分完美结合起来,拌出来的口味,终究也不会差到哪里去,既要求适口性,又得讲究搭配,今天我们就以炝拌豆腐丝为例和大家详细探讨一番。8jL

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干豆腐,北方人把它称作豆皮儿,是豆腐延伸出来的一种辅食品,它与南方的豆腐皮是两种完全不同的东西,其中最大的区别是前者是“生”“熟”均可食用,辨认它们的最好办法,首先是厚薄程度,薄的必定属于前者,其次是即买即食,它是东北人们一年四季中从来都不会断档的食物,最为常见的做法就是凉拌和炝拌两种方式,也是东北人从小吃到大的传统美味。8jL

食材配料:干豆腐、食用油、干辣椒、葱、大蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、洋葱、食用碱。8jL

制作过程:8jL

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首先,去市场上买几两干豆腐皮回来,先把它切成细丝,水烧开后,再把它倒入沸水中,焯2-3分钟捞出,并且立即放入冷水中冲凉,再它里头的水分充分攥干后,装入碗中备用,同时,加入少许的食用碱进去,这样焯出来的口感会比较柔软一些,吃起来适口性会更好一些。8jL

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另外,准备1只空碗,先在碗中放入适量的干辣椒段、葱花、蒜末,然后,再浇入烧至冒烟的热油,再加入少许的酱油、陈醋、香油,以及少许的盐、味精调味,将它充分搅拌均匀后,放在一旁备用,香辣味美的碗汁就制作好了。8jL

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再切些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段(尽量把它们切得细一些,这样不仅容易入味,吃起来也比较方便一些),以上三种食材的比例为1:1:1,待全部切好后,再把它们均匀地撒入提前炒软的干豆腐丝中去,每种食材各铺一层,状态如上图所示。8jL